อาหารสุขภาพ สูตรขนมคลีน เค้ก ขนมปัง แบบหวานน้อย เหมาะสำหรับสายหวานอยากผอม

อาหารสุขภาพ สูตรขนมคลีน เค้ก ขนมปัง แบบหวานน้อย เหมาะสำหรับสายหวานอยากผอม ใครว่าขนมอร่อยๆ จะต้องอัดแน่นไปด้วยแป้ง น้ำตาล และเนยเท่านั้นล่ะคะ บอกเลยว่าบนโลกนี้ยังมีขนมอีกหลายสูตรเลยทีเดียวที่ไม่ต้องเน้นแป้ง ใส่น้ำตาลแบบจัดเต็มก็อร่อยได้! แถมขนมแบบนี้ก็เหมาะสำหรับสาวๆ ที่กำลังกิน อาหารคลีน หรือมองหา ขนมคลีน อีกด้วย!

สูตรขนมคลีน ชิฟฟ่อนเค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน

อันนี้ลองทำครั้งแรก ปรับจากสูตรทั่วไปให้เป็น สูตรหวานน้อย น้ำตาล ใช้หญ้าหวานแทน หวานจากน้ำมะพร้าว ลดส่วนของน้ำมันลง 30% และ ใช้แป้งข้าวกล้องหอมมะลิแทนแป้งเค้ก เพราะคิดว่าแป้งข้าวกล้องมีน้ำหนักเบา ทำขนมแล้วนุ่มฟูเหมาะกับการทำชิฟฟ่อนมากๆ พอดีมีแป้งเหลือ เลยลองเอามาทำดูค่ะ ออกมาดีงามเลย เนื้อเค้กนุ่มฟูเหมือนฟองน้ำ เด้งๆ สัมผัสเหมือนชีสเค้กญี่ปุ่น กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้าน แบบหอมมากกก หอมใบเตย มะพร้าวมากๆๆ เพราะใช้น้ำมะพร้าว น้ำมันมะพร้าว รสชาติก็จะหวานแบบหญ้าหวาน (แต่มีหวานน้ำมะพร้าวมาช่วยให้หวานด้วยนะ) คือสัมผัสแรกจะไม่ค่อยหวาน พอซักพักจะเริ่มหวานปะแล่มๆ ใครไม่ชอบอาจจะไม่ถูกใจ ก็ใส่น้ำตาลแทนได้นะคะ (เดี๋ยวรอบหน้าจะลองใส่น้ำตาลมะพร้าวดูเหมือนกัน) แต่รอบนี้ถูกใจมากๆ แล้วเลยเอาสูตรมาฝากด้วยค่ะ

ส่วนประกอบ

ส่วนที่ 1
– แป้งข้าวกล้องหอมมะลิออร์แกนิค 75g (หรือแป้งเค้ก)
– ผงฟู 1/2 tsp
– เกลือ หยิบมือ

ส่วน 2
– ไข่แดง 3 ฟอง
– น้ำมันมะพร้าว 40 g (สูตรปกติใส่ 60g)
– น้ำใบเตยมะพร้าว 80 g (สูตรปกติ 70g)
เตรียมโดย ใช้น้ำมะพร้าว 90g ผสมกับใบเตยหั่น 20g ปั่นให้ละเอียดแล้วกรอง (ใช้น้ำเปล่าก็ได้นะคะ)
– น้ำตาลหญ้าหวาน 6 tsp ปรับได้ตามชอบ
(สูตรปกติใส่น้ำตาล 70g)

ส่วน 3
– ไข่ขาว 3 ฟอง
– น้ำมะนาว 1/2 tsp

Topping
– เนื้อมะพร้าวอ่อน

วิธีทำ
– ร่อน ผสมส่วนที่ 1 ให้เข้ากัน
– ผสมส่วนที่ 2 ให้เข้ากัน
– เทผสมส่วน 1 ลงผสมในชามของส่วน 2 คนให้เข้ากัน พักไว้
– เตรียมพิมพ์ทาน้ำมัน วางกระดาษไขรองก้นถาด (เชอรี่ใช้ถาด 8×8 นิ้วนะคะ)
– ผสมไข่ขาวกับน้ำมะนาว ตีไข่ขาวให้ตั้งยอด ใช้เครื่องตีหรือตะกร้อมือก็ได้ค่ะ นำไปผสมกับส่วนที่เราผสมไว้แล้ว โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน
(ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาอบรอที่ 170องศาเลย)
– เทใส่ถาด เกลี่ยให้ทั่ว เคาะถาด 2-3 ทีเพื่อไล่อากาศ วางเนื้อมะพร้าวลง ไป
– นำเข้าเตาอบ 170 องศา ไฟบนล่าง 25-30 นาที
– เมื่อสุกแล้วนำออกมาคว่ำใส่ตะแกรง ลอกกระดาษไขแล้วหั่นได้เลยค่า

สูตรขนมคลีน 100% Whole Wheat Oatmeal Bread

วิธีทำ แบ่งเป็น2ส่วน

(A) เริ่มทำตอนกลางคืนก่อนนอน
– Rolled Oats 53g – น้ำร้อน 240g
– เกลือ 6g
– แป้งโฮลวีท 300 กรัม
– น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมน้ำร้อนกับเกลือ คนให้ละลาย ผสมข้าวโอ้ตลงไป ทิ้งข้ามคืนให้พองตัวเต็มที่
2. เช้าวันถัดมา ใส่น้ำผึ้ง และแป้งโฮลวีท นวดคร่าวๆให้พอจับตัวเป็นก้อน แล้วทิ้งไว้ 1 ชม. (วิธีนี้จะเรียกว่าการ Autolyse คือ การทิ้งไว้ให้แป้งค่อยๆซึมซับน้ำและให้กลูเต็นพัฒนา ทำให้ลดเวลาในการนวดของจริงลงได้มาก)
เมื่อครบ 1ชม. ผสมส่วนที่เหลือ

(B)
– แป้งโฮลวีท 75 กรัม
– น้ำ 60ml
– ยีสต์แห้ง (Instant Yeast) 1 ช้อนชา
– เนยจืด 8g (หรือน้ำมันมะกอก มะพร้าว คาโนล่าได้หมด) >สูตรเดิมใช้30g

3. ผสมน้ำส่วนนี้ลงไปในชามแป้งในข้อ (A) นวดเบาๆให้จับตัว
4. ผสมแป้งส่วนที่เหลือกับยีสต์ในชามอีกใบให้เข้ากัน จากนั้นใส่ตามลงไปในชามใบแรก นวดไปเรื่อยๆ
5. ผสมเนยจืดลงไปแล้วค่อยๆนวดจนกว่าผิวรอบขนมปังนั้นจะเนียน นวดไม่ติดมือ และสามารถยืดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆใสๆได้
6. คลึงโดว์ให้เป็นก้อนกลม พักในชามใหญ่ๆที่ทาไขมัน แรพคลุมไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
7. พักเสร็จแล้ว โดว์จะพองตัวเป็น2เท่า (เมื่อเอานิ้วกดลงไป โดว์จะไม่เด้งกลับคืนมา) เอาออกมาชกไล่ลม แผ่ให้เป็นแผ่นแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกรอบ
8. พักโดว์ให้ขึ้นรอบสอบอีก 45 นาที
9. เอาออกมาไล่ลม คลึงให้เป็นก้อนกลมอีกรอบ พักไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเต็นผ่อนคลาย ก่อนขึ้นรูป
10. แผ่ก้อนโดว์ที่พักแล้วเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นพับด้านข้างเข้าหากันโดยกะความกว้างที่เหลือให้พอดีกับความกว้างของพิมพ์ที่ใช้
11. ม้วนแป้งโดว์ให้ความกว้างเท่าพิมพ์
12. เอาใส่พิมพ์ คลุมแรพ พักในที่อุ่นๆจนขึ้นเป็น2เท่า ประมาณครึ่งชม. วอร์มเตาอบรอที่ไฟ 170C บน-ล่าง
13. อบไฟ 170C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเอาออกมาเคาะออกจากพิมพ์ ทิ้งให้เย็น แล้วสไลด์ได้เลย

Tips : ยิ่งแป้งเนื้อละเอียดมากเท่าไหร่ ขนมปังจะยิ่งเนื้อเนียนสวยน่าทานมากเท่านั้น รอบนี้เราใช้แป้งเนื้อไม่ค่อยละเอียด ก็จะออกมาร่วนๆ หน่อย แต่เนื้อขนมปังนิ่มมาก